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酱油发酵罐的基本条件是利用电动搅拌机的作用，充分混合气体和发酵物质，促进提取物中氧气的溶解，以确保微生物生长和发酵所需的氧气的供应。酱油发酵罐也被称为通用发酵罐。由酿造设备厂家带我们了解一下酱油发酵罐中工业上所称的发酵是什么？
生物发酵工程是生物工程的一个重要组成部分，发酵工程是指利用生物（主要是微生物）和活性离体酶的某些功能，利用工程技术为人类生产有用的生物产品，或直接利用微生物控制某些工业生产过程的技术。
发酵工程的主要产品有：抗Sheng素类、维生素类、氨基酸类、酶制剂类、有Ji酸类、食品类、生物农药以及酒精、醇类等。在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有Ji物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有Ji物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。同时获得能量，丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等等。
工业上所称的发酵：泛指利用微生物细胞制造某些产品或净化环境的过程，它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮、丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗Sheng素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。发酵工程的概念：指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于生产过程的一种新技术。
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