酱油发酵罐整体需要能够承受发酵时温度变化产生的压力。检查搅拌器是否封闭严密，减少泄露。由酿造设备厂家带我们了解一下酱油制作操作方式。
酱油制作需将黄豆浸泡2－3小时左右用斗提机提Zhi生产间，浸泡方案有两种，一种是用水池来浸泡，一种是用浸泡罐，再输送到蒸煮锅蒸煮。
再到风冷机将物料冷却→在接种混合机将菌种接入熟料→用输送机输送到每一个曲池里面进行制曲，制曲时间40个小时。制曲是酱油酿造的关键流程，制曲直接影响霉活率,霉活率越高出油率越高。
目前,全国酱油的出油率普遍都在2.5左右,而我们现在的设备工艺可以达到一吨混合料出4吨原油,甚Zhi4.5吨原油。真空吸曲机（或人工）将物料盐水搅拌以后送Zhi每一个发酵池，发酵一定时间后*可以出原油了。从出曲到送料整个操作过程只要几个人操作，节省劳动力。发酵有两种方案，一种是发酵池，一种是采用不锈钢发酵罐。
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