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糖化醪是淀粉质原料糖化后形成的混合物,是进入发酵罐进行发酵前的原料预处理过程。淀粉质原料在糖化罐经过糖化处理后,即可用酿酒酵母在发酵罐密封进行酒精发酵,生产酒精。接下来由糖化罐厂家介绍影响糖化醪质量的主要因素。
糖化温度
酶的化学本质是蛋白酶，各种酶的反应有其Zui适的温度，当反应温度低于反应温度时，酶的反应的速度随着反应温度的升高而增加；当反应温度高于Zui适温度时，酶蛋白就会逐渐产生变性而作用减弱，甚Zhi丧失其催化活性，酶反应的速度也随着反应温度的升高而下降。
糖化过程中淀粉酶的作用主要以葡萄糖淀粉酶（简称糖化酶）为主，糖化酶的作用Zui适温度在50-6-℃。一般糖化温度控制在58-60℃，在这一温度范围内，糖化酶既能迅速地水解淀粉，酶活力又不致遭到很大破坏，也可防止发酵中杂菌污染。
糖化时间
在生产上，糖化时间要求在20-30min（分），糖化率在47%-56%，糖化时间不宜过长，时间过长不但所增加的糖量有限，而且容易使糖化酶在58-60℃这样的高温下产生变性，导致酶钝化或失活。
糖化PH值
采用淀粉酶作为糖化刑时，控制好糖化醪的PH值是十分重要的。PH值控制不当会引起酶失活，影响淀粉的糖化作用。生产中液化型淀粉酶的PH值控制在6.2-6.4。
以上是影响糖化醪质量的主要因素，为了更好的把控以上影响因素，建议选用糖化罐。
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