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加水量与糖度的关系
水量的多少直接影响淀粉原料的糖化程度。水量不足，原料中淀粉糊化不充分，α-淀粉酶难以完全分解淀粉，因而影响到后续的糖化程度。水量过多，糖化醪的糖度过低，不适宜生产。
通风情况对酒精发酵的影响
通风与不通风，通风次数的多少对酒精生成量影响很大，不通风或通风次数过多，酒精生成量较低。而以通风2-3次可控制酒精Zui大生成量。
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