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作为牛奶的一种灭菌法，既可杀si对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也*是根据对耐高温性极强的结核菌热致si曲线和乳质中*易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也*是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
通常，市场上出售的袋装牛奶*是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先Jin行低温处理，然后用巴氏消Du法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则*是这样。
需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不An全的，因为它可能包含对我们身体有害的细Jun。另一点是，巴氏消Du法也不是万能的，经过巴氏消Du法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。
巴氏消Du牛奶是世界上消耗*多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消Du奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消Du奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次*买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。
巴氏消Du纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是*好的一种。其实，只要巴氏消Du奶在4℃左右的温度下保存，细Jun的繁殖*非常慢，牛奶的营养和风味*可在几天内保持不变
市场上巴氏灭菌机主要做商业用途，同时巴氏Sa菌也是国Ji上的通用Sa菌标准，在很多大型企业都在使用，市场上的纯牛奶其他口味的酸奶都是经过巴氏Sa菌。随时绿色健康食品的发展，巴氏灭菌机在很多小型的奶牛场都是有使用的，小型奶牛场使用的都很是100升或者是200升的，主要是制作新鲜纯牛奶，向市场上配送。巴氏灭菌机配备有冷水循环系统，通常的制冷方式有两种，一种是：压缩机制冷，这种制冷的方式速度快，效果好，还一种制冷方式是冷水循环制冷，主要是采用物理的降温方式，将对来讲成本要低很多。
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